1、卤肉小作坊该如何装修
卤肉小作坊装修要点
1. 功能分区明确
工作区：卤制、切配、包装
清洗区：食材清洗、用具清洗
储存区：原料、成品、调料存储
销售区：顾客购买、展示商品
2. 卫生条件达标
地面、墙壁、天花板采用易清洁耐腐蚀材料
通风良好，配备排气扇
照明充足，符合食品卫生要求
严格执行卫生管理制度，定期消毒杀菌
3. 空间利用合理
充分利用墙面空间，安装搁架、吊柜
优化设备布局，减少操作动线
保证工作区宽敞，方便工人操作
4. 选材及配色
材料：耐脏耐磨的瓷砖、不锈钢
配色：以暖色调为主，营造温馨舒适的氛围
灯具：选择亮度适宜、造型简单的灯具
标志：设计醒目、具有识别性的LOGO和招牌
5. 细节注重
工作台：采用防滑耐腐蚀材质，高度符合人体工程学
悬挂设备：安装刀具架、调料架，方便取用
垃圾桶：设置多个分类垃圾桶，保持卫生
门窗：安装防蝇纱窗、防鼠门槛
6. 风格设计
传统风格：使用木质家具、竹质元素，营造古朴典雅的氛围
现代风格：采用简洁线条、时尚配饰，打造现代明亮的空间
工业风格：裸露管道、金属元素，营造酷炫复古的氛围
7. 法律法规合规
符合《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求
取得营业执照、卫生许可证
建立健全食品安全管理体系
例举装修材料和设备
地面：防滑瓷砖
墙壁：不锈钢板或白色釉面瓷砖
天花板：石膏板吊顶
橱柜：不锈钢或木质橱柜
工作台：不锈钢工作台
卤肉锅：不锈钢卤肉锅
切配台：不锈钢切配台
冰箱：保鲜冰箱、冷藏冰箱
排气扇：工业排气扇
灯具：LED日光灯
垃圾桶：分类垃圾桶
刀具架：不锈钢刀具架
调料架：不锈钢调料架
2、卤肉店办理的小作坊手续可以销售的范围
经卤肉店办理的小作坊手续后，可销售的范围如下：
店内销售：在卤肉店店内销售自产的卤肉制品。
外卖销售：通过外卖平台或自有配送渠道向消费者配送卤肉制品。
批发销售：向其他食品销售商或餐饮店批发卤肉制品。
集市销售：在经过许可和监管的集市上售卖卤肉制品。
食品展销会销售：
参加经过许可的食品展销会并售卖卤肉制品。
准销售范围：
1. 范围受限：只能销售卤肉店自产的卤肉制品，不能销售其他类别或品牌的食品。
2. 区域限制：销售范围通常仅限于小作坊所在地及周边地区。
3. 遵守卫生规范：卤肉制品必须符合相应卫生标准和食品安全法规。
4. 标识明确：销售的卤肉制品应明确标注生产单位名称、地址、配料表等信息。
5. 保存凭证：需保存小作坊许可证、食品安全管理体系文件等相关凭证。
3、卤肉小作坊需要办什么证件
卤肉小作坊所需证件：
工商部门：营业执照
食品经营许可证（包括生产许可证和流通许可证）
卫生部门：食品安全条件许可证
健康证（从业人员）
环境卫生许可证
市场监管部门：
产品质量检验合格证明
条形码注册证（非强制）
品牌商标注册证（非强制）
其他相关证件：
污水排放许可证（如适用）
固体废物处置许可证（如适用）
消防安全许可证
噪音控制许可证（如适用）
办理流程：1. 工商部门： 申请营业执照和食品经营许可证。
2. 卫生部门： 申请食品安全条件许可证、健康证和环境卫生许可证。
3. 市场监管部门： 申请产品质量检验合格证明和条形码注册证。
4. 其他相关部门： 根据需要申请其他相关许可证。
注意事项：卤肉小作坊应符合相关食品安全规定和卫生要求。
需定期对生产设备、环境卫生和从业人员进行检查。
需建立食品安全管理体系，确保产品的安全性和质量。
不同地区可能要求不同的证件，请咨询当地相关部门。
4、小作坊卤肉加工工艺流程图
小作坊卤肉加工工艺流程图
一、原料验收
① 眼观：新鲜，无腐败变质现象
② 手摸：肉质紧实有弹性
③ 嗅觉：无异味
二、原料处理
① 洗净：去除表皮污泥和杂质
② 剔骨：将肉骨剔除
③ 切块：将肉切成大小均匀的块状
三、腌制① 配制腌制料：根据肉的重量和口味要求准备香料、调味品等
② 腌制：将肉块放入腌制料中，搅拌均匀，腌制时间根据肉的种类和腌制料的浓度而定
四、卤制① 配制卤水：将香料、调味品放入水中熬煮，制成卤水
② 卤制：将腌制好的肉块放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖，卤制时间根据肉的种类和大小而定
五、冷却定型
① 取出卤制好的肉块，使其自然冷却
② 冷藏定型：将冷却后的肉块放入冷藏室中定型，时间根据肉的种类而定
六、包装① 选择合适的包装材料，如真空包装袋或保鲜盒
② 包装：将定型好的肉块放入包装材料中，抽真空或封口
七、储存① 冷藏储存：将包装好的卤肉放入冷藏室中储存，保质期一般为37天
② 冷冻储存：将包装好的卤肉放入冷冻室中储存，保质期可延长至数月
八、其他注意事项
① 加工过程中要保持卫生，防止微生物污染
② 加工工具要定期消毒
③卤制好的卤肉应尽快食用，以免滋生细菌
④卤肉的口味和品质应根据市场需求和消费者反馈进行调整
