1、卤菜加工坊装修标准
卤菜加工坊装修标准
一、基础要求
符合食品卫生法和相关法规要求。
符合生产工艺流程和功能布局。
便于清洁消毒，保持环境卫生。
二、空间规划
加工区：面积应满足生产需求，并留有足够的操作空间。
辅助区：包括原料预处理区、成品暂存区、清洗消毒区、办公区等。
更衣室：人员进入生产区域前应更换专用工作服，更衣室应独立设置。
三、墙面和地面
墙面：光滑平整、耐腐蚀、易清洁，采用瓷砖或不锈钢材质。
地面：耐磨、防滑、易清洁，采用防腐蚀地坪漆或瓷砖。
四、天花板
天花板：平整干净、易清洁，采用防水材料。
五、照明和通风
照明：根据生产工艺和操作需要，提供充足的光照，避免眩光。
通风：保持良好的室内空气流通，防止异味和病菌滋生，采用机械或自然通风。
六、水电配套
供水：提供充足且清洁的饮用水和生产用水。
排水：设置排水系统，确保生产废水及时排放。
电力：根据设备需求，提供稳定且安全的电力供应。
七、设备设施
卤煮锅：符合卤煮工艺要求，容量和规格应满足生产规模。
搅拌机：用于搅拌卤汁和原料。
调味品存放柜：用于存放各种调味品，保持整洁有序。
清洗消毒设备：包括清洗机、消毒柜等，确保原料和成品的卫生安全。
八、卫生管理
定期进行清洁消毒工作，保证生产环境卫生。
建立完善的卫生管理制度，包括人员卫生、设备卫生、食品卫生等。
配备必要的卫生用品，如洗手液、消毒液等。
九、其他
配备必要的消防设施，如灭火器、喷淋系统等。
设置废物处理区，及时处理生产废物。
符合企业形象和产品定位，营造整洁、有序的工作环境。
2、卤菜加工房一般在什么位置
一楼或二楼
3、卤菜加工坊装修标准规范
卤菜加工坊装修标准规范
一、选址要求
1. 应选址于人口密集、交通便利、卫生条件良好、远离污染源的区域。
2. 厂房应避开低洼积水、管道密集、有异味和有害气体的场所。
二、厂房设计
1. 布局：厂房应划分为原材料库、生产车间、成品库、消毒间、清洗间、更衣间等功能区域。
2. 面积：根据生产规模合理确定厂房面积，一般情况下每平方米生产能力为510千克。
3. 高度：厂房净高不低于3米。
4. 采光：厂房应有良好的自然采光，窗户面积不低于地面积的10%。
5. 通风：厂房应设置通风设施，保证良好的空气流通。
三、设备设施
1. 卤制设备：卤制锅、蒸汽锅、浸泡池等。
2. 清洗设备：清洗机、漂洗池等。
3. 消毒设备：蒸汽消毒柜、紫外线消毒灯等。
4. 监控设备：温度计、湿度计等。
四、工艺流程
1. 原材料验收：按照国家标准验收原材料。
2. 清洗：用清洗机或人工清洗原材料。
3. 浸泡：将原材料浸泡在盐水中。
4. 卤制：将原材料放入卤制锅中卤制。
5. 蒸煮：蒸煮卤制后的原材料。
6. 冷却：冷却蒸煮后的原材料。
7. 消毒：用蒸汽消毒柜或紫外线消毒灯对成品进行消毒。
8. 包装：将消毒后的成品真空包装或放入保鲜盒中。
五、卫生管理
1. 人员卫生：从业人员应穿着工作服、戴口罩和手套。
2. 环境卫生：厂房应保持清洁卫生，定期进行消毒。
3. 设备卫生：所有设备应定期清洗消毒。
4. 食品安全：严格按照食品安全法规进行生产加工。
六、其他要求
1. 消防安全：厂房应设置消防设施，如灭火器、喷淋系统等。
2. 照明：厂房应有充足的照明，照度不低于300lx。
3. 用水：厂房应有充足的饮用水和生产用水。
4. 排水：厂房应设置排水系统，保证废水及时排放。
5. 废物处理：厂房应有废物收集和处理设施。
4、卤菜加工坊装修标准图片
卤菜加工坊装修标准图片
一、整体布局
[卤菜加工坊整体布局图片]
二、加工区
[卤菜加工区图片]
三、调料区
[卤菜调料区图片]
四、储存区
[卤菜储存区图片]
五、包装区
[卤菜包装区图片]
六、其他区域
办公室：
[卤菜加工坊办公室图片]
更衣室：
[卤菜加工坊更衣室图片]
卫生间：
[卤菜加工坊卫生间图片]
七、其他细节
地面：
使用防滑、耐磨材料，如瓷砖或环氧地坪。
墙壁：
使用易擦洗的材料，如瓷砖或不锈钢。
吊顶：
使用防火、防潮材料，如铝扣板或石膏板。
照明：
提供充足的照明，避免死角。
通风：
安装排气扇或换气设备，保持空气流通。
排水：
设置地漏和排水系统，防止积水。
灭火器：
在显眼位置安装灭火器。
安全标志：
张贴安全标志，提醒员工注意安全。
