1、凉菜房装修要求
凉菜间装修要求
一、空间布局
1. 凉菜间应与生产厨房相邻，方便原料传递。
2. 面积应根据生产规模和需求确定，一般不应小于50平方米。
3. 划分加工、清洗、冷藏等功能区。
二、设施设备
1. 加工区：
操作台：高度可调，配备防滑垫、水槽。
案板：采用耐腐蚀、易清洁的材料。
刀架：悬挂式或固定式，便于取用和存放。
冷库：用于存放易腐烂的食材和成品。
2. 清洗区：
洗菜池：配备冷热水龙头、可拆卸滤网。
消毒柜：用于餐具和器具的消毒。
洗手池：设置在工作区附近，便于经常洗手。
3. 冷藏区：
保鲜柜：用于存放已加工但未使用的食材和成品。
冷藏库：用于存放不易腐烂的食材和成品。
三、环境控制
1. 通风良好：设置排风扇或空调系统，保持空气流通。
2. 温度控制：夏季保持凉爽，冬季保持温暖。
3. 光线充足：自然光或人造光照射均匀。
4. 湿度控制：相对湿度不应过高，以防食材腐烂。
四、卫生要求
1. 地面、墙壁、天花板应采用耐腐蚀、易清洁的材料。
2. 墙面和天花板应光滑，没有死角和缝隙。
3. 定期进行清洁消毒，保持工作环境卫生。
五、其他要求
1. 标明功能标识：明确每个区域的功能。
2. 设置员工更衣室和洗手间。
3. 配备灭火器和消防栓等消防设施。
4. 符合相关食品卫生法规和标准。
2、凉菜房的温度不能高于多少度
510 度
3、凉菜房一般都需要些什么
凉菜房厨房设备
冷却台或冰箱：用于储存和保持凉菜的低温。
洗菜池：用于清洗和准备食材。
切菜板：用于切菜。
刀具：各种尺寸和形状的刀，用于切丝、切块或切片食材。
搅拌碗：各种尺寸，用于搅拌凉菜。
量杯和量勺：用于测量配料。
筛子：用于沥干食材。
搅拌器：用于搅拌酱料和调味品。
调味品架：储存酱油、醋、香油等调味品。
厨房用品
切片机：用于快速均匀地切片蔬菜。
刨丝器：用于刨丝胡萝卜或其他蔬菜。
柠檬挤汁器：用于压取柠檬汁。
研钵和杵：用于研磨香料和调味品。
盘子和碗：各种尺寸，用于盛放凉菜和配料。
餐具：筷子、勺子、叉子。
托盘：用于运送凉菜。
其他设备
冰柜：用于储存冰块或冷冻食材。
冰桶：用于盛放冰块。
风扇：保持厨房凉爽通风。
消毒柜：用于消毒餐具和用具。
秤：用于称量食材。
计时器：用于计时烹饪和其他任务。
厨房毛巾和围裙：保持卫生。
4、凉菜房的温度应该是多少
47 摄氏度（3945 华氏度）
